CARNE VEGETARIANA

 
 

 

A continuación se expone una breve descripción de las alternativas existentes a la carne:

Gluten de trigo / SeitÁn

El gluten de trigo es también conocido como seitán. Está formado por los componentes proteicos gliadina y glutenina que son aislados del trigo mediante el aclarado de la masa de trigo hasta que se hayan eliminado el almidón y el salvado. Es la materia prima más rentable y simple para producir las salchichas vegetarianas, hamburguesas, nuggets y wiener schnitzel , así como la carne picada. Además, el trigo es una cosecha que es nativa en la gran mayoría de países, y la producción de seitán es posible a un nivel regional. El sencillo método de producción da lugar a una consistencia que es notablemente similar a las hebras fibrosas que componen la consistencia de la carne. El seitán puede ser sazonado y preparado en una gran variedad de maneras.

Artículo en la Wikipedia sobre el seitán

Tofu

El tofu es un producto alimenticio asiático tradicional y la base de los sustitutos de la carne hechos de soja. Se hace añadiendo un coagulante a la leche de soja y prensando los sólidos proteicos resultantes hasta que se alcanza la consistencia requerida. El tofu se digiere fácilmente y contiene todos los aminoácidos esenciales. A diferencia del seitán, el tofu no tiene una consistencia parecida a la carne, puede ser sazonado de diferentes maneras y ahumado resulta delicioso.

Wikipedia una vez más

Carne de soja

La carne de soja, o para ser exactos; "proteína vegetal texturizada" (PVT), se produce a partir de la soja en muchos países asiáticos. El método de producción es algo laborioso pero, el producto final tiene una consistencia fibrosa que es muy similar a la carne. Con diversos condimentos se pueden alcanzar una gran variedad de sabores. La carne de soja es extremadamente rica en proteínas, su contenido proteínico ronda el 50%.

Wikipedia

Tempeh

Tempeh es un alimento fermentado tradicional de Indonesia, se hace mediante la fermentación controlada de la de soja cocida con un molde de Rhizopus. La fermentación del tempeh mediante el molde de Rhizopus une la soja en un bloque blanco compacto. El tempeh no es fibroso como la carne. Contiene, entre otras, muchas vitaminas del grupo B, tiene un alto contenido de valor proteico y es muy versátil.

Wikipedia

Quorn

El Quorn es una innovación de la compañía inglesa Marlow Foods. Se hace de un hongo fermentado que se procesa y texturiza para producir un alimento el cual se puede confundir fácilmente con la carne. Los productos de Quorn incluyen los filetes, las hamburguesas, las pechugas de pollo así como las carnes en filetes y las comidas preparadas como la lasaña. Quorn esta disponible en los supermercados de muchos países europeos y en partes de EEUU. Sin embargo, Quorn no esta libre de productos animales ya que utiliza la clara de huevo como aglutinante.

Web de Quorn

Otros

Los altramuces dulces también se pueden utilizar para la producción de carne vegetariana. Meatless ( un producto de BV Meatless) está hecho de fibras 100% vegetales, compuestas de altramuces o de trigo. Las fibras se producen en diversas formas, sabores y colores. Meatless se usa para productos sustitutos de la carne así como desarrollar los "productos híbridos", que son productos cárnicos en los que una gran proporción de la carne es reemplazada por Meatless.

General Links

Search engine for animal-free products and restaurants in your area from the IVU-Website
Bill Gates promotes Future of Food - meat and egg alternatives
New "shear-cell technology" for steak-like texture of meat alternatives

Remarkable intermediate products for the production of vegetarian meats:
Meatless, vegetable fibres, made from lupine or wheat (Meatless, NL)
Syral vital wheat gluten for vegetarian meat analogues (Tereos Syral, F)
Proteins from wheat, soy, potato, rice, pea, lupines, ... (Agridient, NL)
Wheatex, textured wheat protein (MGP Ingredients, US)
Guanxian Ruixiang wheat gluten from China (CN)
Sinoglory - soy proteins from China (CN)
Ultra-Soy and Imagic (CHS, US)
Soy proteins (Kerry US)
Soy protein isolates / concentrates (Danisco)
Nexsoy Low-Fat textured Soy Proteins (Nexcel, US)
America Pampa - (texturized) soy proteins (AR)
Mase, innovative tofu machines (also on youtube)
Cereales y Maquinarias Sojamet SA - machines for soyproducts (AR)

Machinery for the production of vegetarian meats:
Mase, innovative tofu machines (also on youtube)
Dingrun - textured soy protein machines (CN)
Shengrun - textured soy protein machines (CN)
Jinan Tainuo - textured soy protein machines (CN)


Highly remarkable vegetarian meat products:
Valsoia Italy - vegetarian meat
Pural - remarkable Veg. Fish Sticks, ... (French product, German website)
Burgers, Nuggets, Schnitzels, .. at Fry's Special Vegetarian (South Africa)
US meat and dairy substitutes overview
Topas - Wheaty Germany, wheat based vegetarian meat
Australian tofu, veggie-meat, soy-cheese, soy-milk
Gardein - Innovative Garden grown Protein (USA, Can, UK)
Impossible Foods - "Bloody plant based burgers" (US)
LikeMeat - nuggets, schnitzel, steaks (Germany)
Linda McCartneyFoods, sausages and burgers (UK)
Sojaprodukt - Slovak Vegetarian Meat (SK)
healthy-eating.com, various brands vegetarian meat (US)
Turtle Island Foods / Tofurky (US, Canada, UK)
Field Roast Grain Meat (US)
Match Premium Meat Alternatives (US)
VegieVegie Premium Meat Alternative (Thailand)
Au Lac - vegetarian meat products (Vietnam)
CKfoods - Taiwanese soyameat-producer
Hung-Yang - TVP from Taiwan