CARNE VEGETARIANA

 
 

 

O que se segue é um curto resumo das alternativas existentes à carne:

GLÚTEN DE TRIGO / SEITAN

O glúten de trigo é também conhecido como seitan. Este consiste nos componentes proteicos gliadina e glutenina, que são isolados do trigo por enxaguamento da massa do mesmo, até que o amido e o farelo sejam retirados. É a matéria prima em bruto mais rentável, em termos de custos, e a mais simples para a produção de salsichas, burgers, nuggets e “costeletas” vegetarianos, assim como carne picada. Para além disso, o trigo é uma colheita nativa da maioria dos países, sendo a produção de seitan possível a nível regional. O método de produção simples dá azo a uma consistência que é notavelmente semelhante aos fios de fibra que dão forma à consistência da carne. O seitan pode ser temperado e preparado de formas altamente diversas.

Wikipedia articles about seitan
Seitan recipes
Websites with uses for seitan
General information about seitan

Tofu

O tofu é um alimento tradicional asiático e a base de substituição da carne por soja. É preparado pela adição de um coagulante ao leite de soja e pela compressão da proteína sólida até que a consistência desejada seja alcançada. O tofu é de fácil digestão e contém todos os aminoácidos essenciais.
Ao contrário do seitan, o tofu não apresenta uma consistência semelhante à da carne, pode ser temperado de diversas formas e é delicioso quando fumado.

Wikipedia once again
Tofu, one of the healthiest foods in the world

CARNE DE SOJA

A carne de soja ou, mais precisamente, “proteína texturizada de soja” (TVP), é produzida a partir de grãos de soja em muitos países asiáticos. O método de produção é algo complicado, mas o produto final apresenta uma consistência fibrosa muito semelhante à da carne. Com temperos diferentes, pode ser alcançada uma grande variedade de sabores. A carne de soja é extremamente rica em proteínas, sendo o seu conteúdo proteico de 50%.

Wikipedia
Information about soya meat

Tempeh

O tempeh é um alimento fermentado tradicional da Indonésia, e é produzido através da fermentação controlada de grãos de soja cozinhados com um fungo, o Rhizopus. A fermentação do tempeh pelo fungo Rhizopus liga os grãos de soja, formando um bolo branco compacto. O tempeh não é fibroso como a carne. É constituído, entre outros, por muitas vitaminas do complexo B, tem um alto conteúdo proteico e é muito versátil.

Information about tempeh
Wikipedia
What is tempeh?

Quorn

O quorn é uma inovação da empresa inglesa Marlow Foods. É feito a partir de um fungo fermentado, que é processado e texturizado para produzir um alimento facilmente confundido com a carne. Os produtos quorn incluem bifes, burgers e peitos de frango, assim como carnes fatiadas e refeições prontas, como a lasanha. O quorn está disponível nos supermercados de muitos países europeus e em algumas partes dos EUA. No entanto, este alimento não é inteiramente feito à base de produtos não animais, dado que a clara do ovo é usada como ingrediente de ligação.

Quorn-Home
Wiki Quorn

OUTROS

As sementes de tremoços doces também podem ser usadas na produção de carne vegetariana. Por exemplo, o Meatless é constituído 100% por fibras vegetais, derivadas do tremoço ou do trigo. As fibras são produzidas em formas, sabores e cores diferentes. O Meatless é usado como produto substituto da carne, assim como para desenvolver “produtos híbridos”, que são produtos de carne onde uma grande porção desta é substituída por Meatless.
Outra opção para a produção de alternativas de carne vegetariana pode ser o uso de algas, sendo disso exemplo a Remis Algen.
Os rebentos de soja podem também ser a base para a substituição da carne, sendo disso exemplo Yaso.
Outra abordagem inovadora é o uso de cogumelos frescos, praticado pela empresa Fresh'shrooms.
A proteína do arroz ou da ervilha é também já usada para a produção de carne vegetariana.

HIPERLIGAÇÕES GERAIS

Search engine for animal-free products and restaurants in your area from the IVU-Website
Bill Gates promotes Future of Food - meat and egg alternatives
New "shear-cell technology" for steak-like texture of meat alternatives

Produtos intermediários notáveis para a produção de carnes vegetarianas:
Meatless, vegetable fibres, made from lupine or wheat (Meatless, NL)
Plenti (Beeter), soy based intermediate products (Ojah b.v., NL)
Syral vital wheat gluten for vegetarian meat analogues (Tereos Syral, F)
Proteins from wheat, soy, potato, rice, pea, lupines, ... (Agridient, NL)
Wheatex, textured wheat protein (MGP Ingredients, US)
Guanxian Ruixiang wheat gluten from China (CN)
Sinoglory - soy proteins from China (CN)
Ultra-Soy and Imagic (CHS, US)
Soy proteins (Kerry US)
Soy protein isolates / concentrates (Danisco)
Nexsoy Low-Fat textured Soy Proteins (Nexcel, US)
Sonic Biochem - Indian soyameat-producer (IN)
Vippy Industries - Indian soyaproducts (IN)
America Pampa - (texturized) soy proteins (AR)

Máquinas para a produção de carnes vegetarianas:
Mase, innovative tofu machines (also on youtube)
Dingrun - textured soy protein machines (CN)
Shengrun - textured soy protein machines (CN)
Jinan Tainuo - textured soy protein machines (CN)


Highly remarkable vegetarian meat products (alphabetical):
Au Lac - vegetarian meat products (Vietnam)
Bahama - rice based meat alternatives (US)
Beyond Meat - vegetarian "chicken meat" (US)
CKfoods - Taiwanese soyameat-producer
Field Roast Grain Meat (US)
Fry's - burgers, nuggets, schnitzels, .. (South Africa)
Gardein - innovative garden grown protein (USA, Can, UK)
healthy-eating.com, various brands vegetarian meat (US)
Hung-Yang - TVP from Taiwan
Impossible Foods - "Bloody plant based burgers" (US)
King - Australian tofu, veggie-meat, soy-cheese, soy-milk
LikeMeat - nuggets, schnitzel, steaks (Germany)
Linda McCartney Foods - sausages and burgers (UK)
Match Premium Meat Alternatives (US)
Pural - Veggy Fish Sticks, ... (French product, German website)
Redwood/VBites - beef-, chicken-, fish-, pork-style (UK, intern.)
Sojaprodukt - Slovak Vegetarian Meat (SK)
Turtle Island Foods / Tofurky (US, Canada, UK)
US meat and dairy substitutes overview
Valsoia Italy - vegetarian meat
Vantastic Foods (AVE) - various meat alternatives (Germany)
Vegetarian Butcher - meat alternatives from the Netherlands
VegieVegie Premium Meat Alternative (Thailand)
Wheaty (Topas) Germany - prim. wheat based vegetarian meat
Yaso - sprouted soybean based meat replacement (Hun)