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BEBIDAS DE LEITE NÃO LÁCTEO |
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ALTERNATIVAS NÃO LÁCTEAS PARA LEITE E PRODUTOS LÁCTEOSObservaram-se acontecimentos importantes nesta área, nos anos passados. As bebidas de leite de soja
e produtos feitos à base de leite de soja estão disponíveis praticamente em qualquer supermercado, em
todos os países industrializados. Em muitos desses supermercados é também possível comprar bebidas
de leite de arroz ou aveia. Estes produtos variam em qualidade e especialmente no sabor. O principal
entrave que impede que as bebidas de soja se tornem um alimento essencial é certamente o facto de
que elas não são tão amplamente conhecidas como o leite láctico, sendo também mais onerosas. RESUMIDAMENTE: O QUE IMPEDE OS PRODUTOS NÃO LÁCTEOS DE INVADIREM O MERCADO?Existem produtos que podem competir com o leite de vaca em termos de preço, e existem também
produtos cujo sabor é excecionalmente bom. Mas, não existe ainda um produto que consiga cumprir as
duas metas ao mesmo tempo; ser tão barato quanto o leite de vaca e com um gosto ainda melhor. Tais
produtos sem animais, acompanhados pelo marketing apropriado, teriam o potencial de alcançar um
avanço no setor dos produtos lácteos! ANÁLOGOS DO QUEIJO: UMA NOVA TENDÊNCIA AMBIVALENTE?Uma nova tendência, os “análogos do queijo”, ainda não faz parte deste website: Alternativas baratas ao queijo lácteo são cada vez mais usadas em toppings de pizza ou outras aplicações industriais. Estes são compostos por gorduras vegetais, emulsionantes, proteínas lácteas e/ou de soja, agentes de sabor, sal e outros. Aqui, ainda pouco é conhecido sobre os benefícios nutricionais ou desvantagens dos mesmos. Tentamos avaliar estes análogos de queijo de acordo com o nosso critério de sucesso no futuro próximo. Um produto análogo do queijo muito interessante à base de fécula, galactomanano e uma carragenina em gel poderia ser o Lygomme™ACH Optimum produzido pela Cargill. HIPERLIGAÇÕES Produtos intermediários notáveis para a produção de bebidas de leite não lácteo: Take
a look for yourself in the discussion board (especially for USA)
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