Nachfolgend eine kurze Übersicht über existierende Fleischalternativen:
Weizengluten / Seitan / Weizeneiweiß
Weizengluten, also Weizeneiweiß ist auch
unter dem Namen Seitan bekannt. Es besteht aus den Bestandteilen Gliadin
und Glutenin, die über einen physikalischen Prozess aus dem Weizenkorn
isoliert werden. Es ist der billigste und einfachste Rohstoff für
die Erzeugung pflanzlicher Würstel, Schnitzel, Nuggets, oder
Burger, sowie von pflanzlichem Faschierten, Braten oder Gulasch. Weizen
ist zudem fast überall heimisch, die Produkterzeugung ist regional
möglich. Leicht lässt sich eine fasrige, fleischähnliche
Konsistenz erzeugen. Weizengluten bietet vielfältigste Würzbarkeit
und Verarbeitungsmöglichkeiten.
Wikipedia
über Seitan
Rezepte
mit Seitan
Seite mit
Verwendungstipps für Seitan
Allgemeines
über Seitan
Tofu
Tofu ist ein traditionelles asiatisches Lebensmittel
und Basis für pflanzliche Fleischalternativen aus der Sojabohne. Aus Sojamilch
wird mit einem Gerinnungsmittel das Eiweiß ausgefällt,
anschließend wird die Masse ausgepresst, bis die gewünschte
Konsistenz erreicht ist. Tofu ist leicht bekömmlich, enthält
alle essentiellen Aminosäuren, hat aber keine fasrige Fleischkonsistenz.
Tofu ist vielfältig würzbar, beliebt ist auch geräucherter
Tofu.
Wikipedia
wiedermal
Tofu,
eines der gesündesten Nahrungsmittel der Welt
Video
"Tofu loves you"
Sojafleisch
Sojafleisch, oder exakter „textured vegetable
protein“, kurz TVP, wird primär in einigen asiatischen
Ländern aus Sojabohnen hergestellt. Die Herstellung ist etwas
aufwändiger, die Konsistenz sehr fasrig und damit der von Tierfleisch
ähnlich. Durch Würzungen lassen sich zahlreiche Geschmacksnoten
zaubern. Sojafleisch ist extrem proteinreich, der Eiweißgehalt
liegt bei über 50 Prozent.
Und
wieder Wikipedia
Info
über Sojafleisch
Tempeh
Tempeh ist ein traditionelles Fermentationsprodukt
aus Indonesien, wobei im Herstellungsprozess gekochte Sojabohnen mit
einem Edelschimmel beimpft werden. Tempeh hat keine fasrige Konsistenz
wie Fleisch. Es enthält u.a. viele natürliche B-Vitamine,
ist proteinreich und vielfältig würzbar.
Info über
Tempeh
Wikipedia
Was
ist Tempeh?
Quorn
Quorn ist eine Entwicklung des englischen Nahrungsmittelerzeugers
Marlow Foods. Es handelt sich dabei um eine Art fermentierter
Schimmelpilz, der sowohl von der Konsistenz, als auch vom Geschmack
dem Tierfleisch täuschend ähnlich ist. Aus Quorn werden
Schnitzel, Laibchen und Filets in verschiedenen Geschmacksrichtungen
hergestellt. Quorn ist in vielen europäischen Ländern und
Teilen der USA in Supermärkten erhältlich. Quorn ist aber
nicht rein pflanzlich, sondern enthält Inhaltstoffe vom Hühnerei.
Quorn-Home
Wiki
über Quorn
ANDERE ANSÄTZE
Süßlupinen sind eine weitere Alternative zu Soja oder Weizen bei
der Herstellung von pflanzlichem "Vleisch". Meatless
beispielsweise wird aus pflanzlichen Fasern auf Weizen- oder Lupinenbasis
hergestellt. Die Fasern werden in unterschiedlichen Größen, Formen,
Geschmacksvarianten und Farben produziert. Meatless wird als Basis
für pflanzliche "Vleisch"-Produkte verwendet, aber auch zur Herstellung
von “Hybridprodukten”, also Fleischprodukten, in denen ein großer
Teil des Fleisches durch Meatless ersetzt wird.
Algen könnten auch potentiell Basis für pflanzliche Fleischalternativen sein, einen
Ansatz dazu zeigt Remis Algen.
Gekeimte Sojabohnen sind ebenfalls ein möglicher Ansatz, ein Beispiel dafür ist Yaso.
Eine andere innovative Idee ist die Verwendung frischer Pilze, siehe die Firma Fresh'shrooms.
Auch Reis-Protein und Erbsen-Protein wird mittlerweile für die Erzeugung von vegetarischen Fleischalternativen verwendet,
ebenso Gemüsefasern, siehe die Firmen Proviand und Wiefleisch.
Und die Firma Neat verwendet Nüsse (Pecan) und Kichererbsen als Hauptzutaten.
Ganz neue Wege geht Impossible Foods mit der Mission,
den perfekten rein pflanzlichen, natürlichen "Rindfleisch-Burger" zu kreieren, mit
pflanzlichem Häm als "blutigem Saft".
Die niederländische Forschungsgruppe rund um Atze Jan van der Goot wiederum verspricht mit ihrer "shear-cell technology" pflanzliche Steaks mit perfekter Textur.
3D-printed meat aus pflanzlichen Zutaten ist ebenfalls eine vielversprechende Technologie, siehe z.B. NovaMeat oder Redefine Meat.
Allgemeine Links
Verein Donau Soja -
für zukunftsfähiges, gentechnikfreies Soja aus Mittel- und Osteuropa
Deutschlands
führender veganer Großhandel AVE
Bill
Gates treibt Future of Food voran - Alternativen zu Fleisch und Eiern
GFI
Report über pflanzliche Alternativen zu Fleisch, Milch und Eiern, 2020
Beachtenswerte Zwischenprodukte zur Herstellung von pflanzlichem "Vleisch":
Meatless,
pflanzliche Fasern aus Lupinen oder Weizen (Meatless, NL)
Plenti (Beeter),
sojabasierte Zwischenprodukte (Ojah b.v., NL)
Syral
Weizengluten für vegetarische Fleischalternativen (Tereos Syral, F)
Agridient,
Proteine aus Weizen, Soja, Kartoffel, Erbsen uvm. (Agridient, NL)
Wheatex,
texturiertes Weizenprotein (MGP Ingredients, US)
Guanxian Ruixiang
Weizengluten aus China (CN)
Ultra-Soy
und Imagic (CHS, US)
Sojaprotein-Isolate / -Konzentrate
(Danisco, weltweit)
Maschinen für die Herstellung von "Vleisch"-Produkten :
Mase, innovative Tofu Maschinen
(auch auf youtube)
Dingrun -
Maschinen für TVP-Erzeugung (CN)
Shengrun - Maschinen für TVP-Erzeugung (CN)
Jinan Tainuo - Maschinen für TVP-Erzeugung (CN)
Sehr beachtenswerte pflanzl. "Vleisch"-Produkte (alphabetisch):
Amy's Kitchen - verschiedene Veggy-Speisen (USA)
Au Lac -
div. Fleischalternativen (Vietnam)
Beyond
Meat - pflanzliches "Hühnerfleisch" (USA)
Cauldron - div. pflanzliche Fleischalternativen (UK)
CKfoods -
Sojafleisch-Produzent in Taiwan
Field
Roast Grain Meat (USA)
Fry's -
Burger, Nuggets, Schnitzel, .. aus Südafrika
Gardein - innovatives pflanzl. "Vleisch aus dem Garten" (USA, Can, UK)
Garden Gourmet (Tivall) - Würste, Burger, Nuggets
Impossible Foods - "Der blutige, natürliche, pflanzliche Burger" (US)
LikeMeat -
Nuggets, Schnitzel, Steak und Co aus Deutschland
Linda McCartneyFoods -
Würste und Burger (UK)
Match Foods
Premium Fleischalternativen (USA)
Moving
Mountains - Burger und mehr (UK)
Nutri Sun / Veggy Star -
Sojafaschiertes aus Österreich
Omnipork / Right Treat -
pflanzliches Schweinefleisch für China (CN)
Quorn - die komplett andere Fleischalternative (UK, intern.)
Redwood/VBites -
div. Fleisch- und Fischalternativen (UK, intern.)
Sojaprodukt - Slowakische pflanzl. Fleischalternativen
Sojvita Österreich -
Tofu, Tempeh usw.
This (Isn't Chicken, Isn't Bacon)
(UK)
Turtle
Island Foods / Tofurky (USA, Can, UK)
Valsoia
Italien - pflanzliche Fleischalternativen aus Italien
Vantastic Foods (AVE) -
div. Fleischalternativen aus Deutschland
Vegafit - Steaks, "Visch", Schnitzel,... aus Soja
und Weizen (Deutschland)
Vegetarischer Metzger -
Fleischalternativen aus den Niederlanden
Veggie Gourmet
(DNG Farmland) - Fleischalternativen (Deutschland)
VegieVegie Premium
Fleischalternativen (Thailand)
Vegusto Schweiz
- unterstützt auch Firmen bei der Entwicklung, div. Produkte
Viana
Deutschland - div. pflanzliche "Vleisch"-Produkte
Veggyness (Topas) Deutschland - Produkte v.a. auf Weizenbasis
Vivera - Vischstäbchen, Steaks und vieles mehr (Niederlande)
Wheaty (Topas) Deutschland -
Produkte v.a. auf Weizenbasis
Yaso -
Fleischersatz aus gekeimten Sojabohnen aus Ungarn
