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CARNE VEGETARIANA |
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A continuación se expone una breve descripción de las alternativas existentes a la carne: Gluten de trigo / SeitÁnEl gluten de trigo es también conocido como seitán. Está formado por los componentes proteicos gliadina y glutenina que son aislados del trigo mediante el aclarado de la masa de trigo hasta que se hayan eliminado el almidón y el salvado. Es la materia prima más rentable y simple para producir las salchichas vegetarianas, hamburguesas, nuggets y wiener schnitzel , así como la carne picada. Además, el trigo es una cosecha que es nativa en la gran mayoría de países, y la producción de seitán es posible a un nivel regional. El sencillo método de producción da lugar a una consistencia que es notablemente similar a las hebras fibrosas que componen la consistencia de la carne. El seitán puede ser sazonado y preparado en una gran variedad de maneras. Artículo en la Wikipedia sobre el seitán TofuEl tofu es un producto alimenticio asiático tradicional y la base de los sustitutos de la carne hechos de soja. Se hace añadiendo un coagulante a la leche de soja y prensando los sólidos proteicos resultantes hasta que se alcanza la consistencia requerida. El tofu se digiere fácilmente y contiene todos los aminoácidos esenciales. A diferencia del seitán, el tofu no tiene una consistencia parecida a la carne, puede ser sazonado de diferentes maneras y ahumado resulta delicioso. Carne de sojaLa carne de soja, o para ser exactos; "proteína vegetal texturizada" (PVT), se produce a partir de la soja en muchos países asiáticos. El método de producción es algo laborioso pero, el producto final tiene una consistencia fibrosa que es muy similar a la carne. Con diversos condimentos se pueden alcanzar una gran variedad de sabores. La carne de soja es extremadamente rica en proteínas, su contenido proteínico ronda el 50%. TempehTempeh es un alimento fermentado tradicional de Indonesia, se hace mediante la fermentación controlada de la de soja cocida con un molde de Rhizopus. La fermentación del tempeh mediante el molde de Rhizopus une la soja en un bloque blanco compacto. El tempeh no es fibroso como la carne. Contiene, entre otras, muchas vitaminas del grupo B, tiene un alto contenido de valor proteico y es muy versátil. QuornEl Quorn es una innovación de la compañía inglesa Marlow Foods. Se hace de un hongo fermentado que se procesa y texturiza para producir un alimento el cual se puede confundir fácilmente con la carne. Los productos de Quorn incluyen los filetes, las hamburguesas, las pechugas de pollo así como las carnes en filetes y las comidas preparadas como la lasaña. Quorn esta disponible en los supermercados de muchos países europeos y en partes de EEUU. Sin embargo, Quorn no esta libre de productos animales ya que utiliza la clara de huevo como aglutinante. Otros Los altramuces dulces también se pueden utilizar para la producción de carne vegetariana. Meatless
(
un producto de BV Meatless)
está hecho de fibras 100% vegetales, compuestas de altramuces o de trigo. Las fibras se producen en diversas formas, sabores y colores. Meatless se usa para productos sustitutos de la carne así como desarrollar los "productos híbridos", que son productos cárnicos en los que una gran proporción de la carne es reemplazada por Meatless. General LinksBill
Gates promotes Future of Food - meat and egg alternatives
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