Welche Anforderungen müssen Pfanzenmilch, Pflanzenfleisch oder
auch kultiviertes Fleisch erfüllen, um die Akzeptanz der KonsumentInnen
zu erlangen? Welche Vorteile für jede und jeden von uns müssen
diese Produkte bieten, um am Markt erfolgreich zu sein?
Geschmack
Ziel: Future Food - schmeckt besser oder gleich
gut wie Tierfleisch, Tiermilch oder Hühnereier.
Ganz klar, die Anforderung an jegliche Form von Pflanzenfleisch,
pflanzlicher Milch, pflanzlichen Milchprodukten, kultiviertem
Fleisch oder auch Alternativen zu Eiprodukten
ist: Es muss die geschmacklichen Vorlieben einer Mehrheit in der Bevölkerung
voll zufrieden stellen. Geschmack ist der wahrscheinlich wichtigste
Schlüssel zum Erfolg, und eine der besonderen Herausforderungen.
Hinweis: Unter dem Begriff "Geschmack" subsumieren wir
auch Sättigungseigenschaften und Konsistenz des Produkts.
Preis
Ziel: Future Food - kostengünstiger als herkömmliches
Tierfleisch, Tiermilch oder Hühnereier.
Durch die Verschwendung von Ressourcen bei der Herstellung von Fleisch,
Milch und Eiern sind Produkte tierischen Ursprungs prinzipiell teuer.
Durch zahlreiche Subventionen und Massentierhaltung auf Kosten von
Qualität wird dieser Effekt abgeschwächt. Insgesamt müsste
es aber doch möglich sein, Pflanzenfleisch
oder kultiviertes Fleisch billiger herzustellen
als Fleisch getöteter Tiere. Dies ist auch eine ganz wesentliche
Anforderung: Kostengünstiger als herkömmliches Tierfleisch!
Speziell beim kultivierten Fleisch sind
hier noch Anstrengungen nötig, um dieses Ziel zu erreichen. Vielleicht
sind daher teure „Delikatessen“ wie „foie gras“
(Gänsestopfleber) erste Ansatzpunkte: hier wäre es leichter,
preislich konkurrieren zu können, und eine in-vitro „foie
gras“ wäre wohl auch gesünder herzustellen, vor allem
ohne das enorme Tierleid.
Marketing / Zielgruppe / Werbung
Ziel: Future Food - spricht die Masse an!
Bisher wurden immer nur spezifische Zielgruppen für Alternativen
zu Tierfleisch, Tiermilch oder Eiern ins Auge gefasst. Die existierenden
Produkte sind oft nur für ein gesundheitsbewusstes oder ein vegetarisches
Publikum konzipiert. Wichtig sind aber in Zukunft Produkte, die den
tierischen Produkten so überlegen sind, dass sie nicht mehr nur für eine kleine Zielgruppe
interessant sind. Die Zielgruppe sollte im Gegenteil so breit wie möglich sein! Entsprechende Bewerbung neuer Produkte
und Marketing, das nicht auf einer vegetarischen Schiene operiert,
sind obligatorisch.
Gesundheit
Ziel: Future Food - gesünder als Tierfleisch,
Tiermilch oder Hühnereier.
Pflanzenfleisch oder pflanzliche Milch sowie Alternativen
zu Eiprodukten, aber auch kultiviertes
Fleisch muss der menschlichen Gesundheit zuträglicher
sein als Tierfleisch, Tiermilch oder Hühnereier. Tierseuchen
wie BSE oder Vogelgrippe, aber auch Antibiotikaresistenzen oder Salmonellen
sollten kein Thema mehr sein. Es sollte möglich sein, die Zusammensetzung
von Aminosäuren oder Fettsäuren viel leichter steuern zu
können, Cholesterin wegzulassen usw. In punkto Gesundheit die
tierischen Produkte zu übertreffen sollte eine der einfacheren
Aufgaben sein. Weitere Info
zu den Gesundheitsproblemen durch tierische Nahrungsmittel.
Haltbarkeit / Hygiene
Bestehendes Pflanzenfleisch auf der Basis
von Weizeneiweiß, Tofu und Sojafleisch, Eiprodukt-Alternativen
sowie Soja- oder Reismilch sind immer weitaus länger haltbar
als die tierischen Vergleichsprodukte. Daraus ergeben sich auch potentielle
Ersparnisse bei Herstellung, Transport oder Verkauf, z.B. durch Wegfall
der Kühlketten. Zudem sind verdorbene tierische Lebensmittel
in der Regel ein weitaus größeres Gesundheitsrisiko als
pflanzliche. Große Vorteile für den Lebensmittelhandel
und EndverbraucherInnen, die noch zuwenig Aufmerksamkeit erlangt haben
und stärker beworben werden sollten.
Studie
zur Konsumentenakzeptanz (PROFETAS-Projekt, NL). Hinweis: Hier wird für Pflanzenfleisch der Begriff NPF (Novel Protein Food) verwendet.
Sojaprodukte -
Verkäufe und Trends (SANA, USA).
Vermarktung von Sojaprodukten (SANA, USA).
Reports zu vegetarischen
Konsumtrends (Cultivate Research, USA).
